Κεφτεδάκια μελιτζάνα

1. Βάζουμε τα υλικά των κεφτεδών σε κατάλληλο δοχείο (ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τρίβουμε το κρεμμύδι, στύβουμε το ζουμί και τον κόβουμε στα υλικά του κεφτέ)
2. Κρατάμε τα κεφτεδάκια που ετοιμάσαμε και ζυμώνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες (πρέπει να είναι σκεπασμένες), μετά ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε λεπτά (χρησιμοποίησα δύο μεγάλες μελιτζάνες και έβαλα τους κεφτέδες που περίσσεψαν στην κατάψυξη)
3. Αλατίζουμε τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τις δύο πλευρές, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και εν τω μεταξύ ανακάτεψα τη σάλτσα ντομάτας σε κατάλληλο μπολ.
4. Στη συνέχεια, βγάζουμε το γουδί στο ντουλάπι, το τυλίγουμε σε μέγεθος καρυδιού, το σπάμε στις παλάμες μας και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας, τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι (χρησιμοποίησα δέκα κεφτεδάκια, αρκετά για δύο μελιτζάνες)
5. Το αφήνουμε στην άκρη, τυλίγουμε τις μελιτζάνες που τηγανίσαμε στο ταψί του φούρνου μας με κεφτεδάκια και κολλάμε πάνω μια οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν και τις βάζουμε στο ταψί έτσι. Επειδή δεν είναι εποχή, δεν χρησιμοποίησα ντομάτα.
6. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.

Συνταγή για κεφτεδάκια και μελιτζάνα με φωτογραφία