Κεφτεδάκια με λαχανικά

1. Αρχικά ετοιμάζουμε το γουδί του κεφτέ μας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
2. Όσο ξεκουράζεται το γουδί μας κόβουμε κατά μήκος αραιά τη μελιτζάνα και τις πιπεριές. (Ας κρατήσουμε τις μελιτζάνες σε λίγο αλατισμένο νερό) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
3. Παίρνουμε τα τηγανητά λαχανικά σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
4. Σε μια σανίδα βάζουμε μια φέτα μελιτζάνα και από πάνω μια φέτα κολοκυθάκι.
5. Παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από τους ξεκουρασμένους κεφτέδες μας, τους πλάθουμε και τους βάζουμε από τη μία πλευρά.
6. Το τυλίγουμε σαν ρολό και το τοποθετούμε στο ταψί. (Αν θέλετε μπορείτε να τηγανίσετε και τα κεφτεδάκια. Το έκανα ωμό αυτή τη φορά)
7. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα λαχανικά.
8. Κόβουμε σε λεπτές φέτες μια πατάτα και την τοποθετούμε στα κενά σημεία του ταψιού.
9. Αφού τοποθετήσουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
10. Για τη σάλτσα, παίρνουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μυρωδικά σε ένα μπολ και το ανοίγουμε με νερό. Μπορείτε να το φτιάξετε και με ζωμό varda.
11. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα στο φαγητό μας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μενού με ρύζι και τζατζίκι με αυτό ???????? Απολαύστε το γεύμα σας.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία